麻婆豆腐 アレンジレシピ

我が家では「麻婆豆腐」担当のわたくし。

今日は妻が出かけるという事で作ることになりました。

いつも同じのを作ってると飽きてくるので、いろいろと試しながら毎回味を

変えていましたが、評判の良かったちょっとしたアレンジレシピが

今の基本形になっています。

今回はそんな麻婆豆腐のレシピをご紹介します(^^

<材料 4~5人分>

・豚ひき肉 200g ・絹ごし豆腐 1丁半 ・ニンニク 1片 ・味噌 小さじ1

・ショウガ ニンニクと同量 ・ネギ小口切り 1本・人参 1本 

・水溶き片栗粉 大さじ3 ・ごま油 大さじ1

・醤油 大さじ3 ・お酒 大さじ3 ・めんつゆ 大さじ2 ・豆板醤 お好みの量

・創味シャンタンなどスープの素 小さじ1 ・水600cc

1、サラダ油大さじ1をフライパンで熱し、豚ひき肉に火が通り肉の油が出てくるまで炒め、ニンニクとショウガのすりおろしを油で揚げるようにして香りを出す。

2、豆板醤と味噌を入れ鍋肌で焼き、ニンニクとショウガを油と混ぜるようにしてさらに火を通す。

3、千切りにした人参を入れよく混ぜ合わせる。(子供が人参を食べないのですが、こうするとこれだけは食べてくれるので入れています)お酒(ここでは紹興酒を使いました)を入れ強火でしっかり炒める。

4、水を一気に加え強火で一煮立ちさせる。灰汁が出るのでお玉などで取りましょう。

※注 灰汁をとる時に油も一緒に掬い取ってしまうと辛みが抜けます。

5、お好みの大きさに切った豆腐を加えてここでも一煮立ちさせます。

6、豆腐の水分が出るのでここで醤油・めんつゆ・スープの素を入れ、濃いめがお好みであれば醤油かスープの素の量で調節してください。醤油だと逆に辛くなることが多いのでもとで調節する方が失敗は数ないです。

7、グツグツしたら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

※コツ 水溶き片栗粉は回し入れるよりも中心に流し込みながら、おたまで円を描くように混ぜ、その円を外側に向かって大きくしていくとダマになりにくいです。

8、最後にねぎを散らし入れ、風味付けにごま油を大さじ1ぐらい回し入れるとそれっぽくなります。

めんつゆを使う事でちょっと和風っぽさが加わって食べやすくなります。

一度鶏がらスープがなかった時に仕方なくやってみたのですが、意外と良かったので。

是非一度お試しください。

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